Слайд шоу для производственной столовой

Подобрано и просчитано оборудование, необходимое для данного предприятия. Проведены все экономические расчеты, на основании которых можно сделать вывод, что предприятие рентабельно и будет приносить стабильную прибыль.

Режим работы столовой общего типа установлен: Приготовление блюд европейской кухни. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей.

Расчет мощности студенческой столовой на посадочных мест. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания. Функции и классификация предприятий общественного питания. Гуляш с гречневой кашей. Организация работы ресторана первого класса на мест.

Планировка столовой общедоступной на 60 посадочных мест. Ассортимент блюд Жаркое из баранины с картофелем Копченые колбаски тушенные в сметане Перец фаршированный овощами Картофель запеченный с сыром 7. Вывод После проведения всех расчетов можно сделать следующие выводы: Ассортимент блюд подобран грамотно, с учетом всех требований потребителя.

В столовой приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. Исследуемая столовая находится в городе Пятигорске. Она расположена в центре города. Цель работы столовой - организация питания, досуга, потребителей.

Совершенствование технологии и расширение ассортимента горячих блюд из мяса в стейк-хаусе на 50 мест. Организация рабочих мест для разделки мяса и приготовления полуфабрикатов из мяса мясной цех. Общедоступная столовая на 60 мест. В данной дипломной работе разрабатывается общедоступная столовая на 60 мест. Общедоступные столовые — проектируются при производствах, а так же школьные, студенческие и столовые при учреждениях.

Освещение производится естественным светом. Цех расположен на одном уровне с залом. Цех имеет удобную связь с холодным цехом, а также с другими помещениями: Горячий цех имеет непосредственную связь с моечной кухонной посуды. Горячий цех оснащен тепловым, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Участок приготовления бульонов оборудуется варочными устройствами различной вместимости; участок приготовления вторых горячих блюд плитой, жарочным шкафом, сковородой, фритюрницей.

Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая группировать его по технологическим процессам с размещением в линии. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования. Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение; установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче. Фактиче ский размер Горячий цех.

В горячем цехе приготавливают различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия. Горячий цех размещен в наземном этаже здания.

В качестве вспомогательного оборудования используются производственные столы различной конструкции, ванна. Оборудование применяется секционное, отвечающее по модулю функциональным емкостям.